片糖又稱粉糖或片糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖漿糊精明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無(wú)需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。
壓片糖主要分為以下幾類品種：
（1），普通壓片糖，（2），糖衣壓片糖，（3），多層壓片糖，（4），泡騰壓片糖，（5），咀嚼型壓片糖。
壓片糖的基本組成有哪些？
壓片糖的基本組成有：蔗糖及非糖類甜味料，粘合劑（淀粉漿、糖漿、膠體溶液），崩解劑（干淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物），潤(rùn)滑劑及調(diào)味料（香精、果酸），和著色劑。
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù)
制糖粉時(shí)需經(jīng)80～100目篩濾，配料混和攪拌時(shí)間大約10分鐘，造粒時(shí)應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時(shí)溫度一般為60℃左右，顆粒水分為0.5%，壓片成型時(shí)應(yīng)控制環(huán)境濕度，相對(duì)濕度為60%以下。
壓片糖制造機(jī)理是什么？
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆粒或細(xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過(guò)程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒(méi)有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆?；瑒?dòng)擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆粒或晶體被壓碎，碎片被 壓而填入間隙，到達(dá)一定壓力，顆粒接近到一定程度時(shí)，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。
制造壓片糖的主要設(shè)備有：粉碎機(jī)（錘磨，片式高速），混合機(jī)，造粒機(jī)（搖擺式、旋轉(zhuǎn)式），干燥機(jī)（烘箱、流化床、沸騰干燥器）或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī)，壓片機(jī)（單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。）
壓片糖制造主要程序有：制糖粉，配料混和，造粒，干燥，整粒調(diào)味調(diào)色，壓片成型。
壓片糖主要質(zhì)量問(wèn)題有：
破碎：表面硬度不夠，正壓力應(yīng)大 于200N，側(cè)壓力應(yīng)大于150N。
表面松散：配料混和時(shí)添加的粘合劑量或質(zhì)不對(duì)，應(yīng)調(diào)整。
表面粗糙：整粒時(shí)應(yīng)添加潤(rùn)滑劑～硬脂酸鎂。
香氣色澤不勻：調(diào)香調(diào)色時(shí)應(yīng)采用噴淋的方法，使香精色素分布均勻。
易開裂：壓片時(shí)過(guò)于膨松或粘合劑用量不足。
易退色：糖粒含水量偏高

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