隨著人民生活水平不斷提高，罐頭食品的需求量也日益增加。在各類罐頭中蔬菜罐頭和水果罐頭的生產(chǎn)量和貿(mào)易量已成為主流，占世界罐頭的生產(chǎn)量和貿(mào)易量的65%以上，國內(nèi)水果罐頭年產(chǎn)量也在幾十萬噸。由于水果罐頭生產(chǎn)中產(chǎn)生大量有機(jī)廢水，廢水中含有糖、有機(jī)酸、果膠、酸、堿等有機(jī)物，如不經(jīng)處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡，所以在罐頭食品廠迅速發(fā)展的同時(shí)，廢水處理問題日益引起人們的普遍關(guān)注。本文就國內(nèi)外水果罐頭加工廢水的處理技術(shù)現(xiàn)狀作了簡要綜述。
　　
　　1、水果罐頭加工廢水來源及特點(diǎn)
　　
　　1.1水果罐頭加工工藝及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
　　
　　水果罐頭加工工藝的主要程序有：洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設(shè)備及器具洗滌等。以糖水桃罐頭生產(chǎn)為例，其生產(chǎn)工藝的排污節(jié)點(diǎn)見圖1。
　　
　　1.2廢水水量及水質(zhì)
　　
　　水果罐頭加工有較強(qiáng)的季節(jié)性，廢水量變化幅度較大，各生產(chǎn)工序的排放量和有機(jī)物含量差別大，主要包括前處理洗果水，設(shè)備清洗水，地面沖洗水，外排循環(huán)水等。據(jù)資料介紹，水果罐頭廠平均排水量為3～8m3/t原料，廢水中主要含有碳水化合物，糖類物質(zhì)和果膠等有機(jī)物，含磷量較高，含氮不足，pH值介于5～10之間，易于被微生物降解。
　　
　　2、水果罐頭加工廢水的處理技術(shù)
　　
　　水果罐頭加工廢水中有機(jī)物和懸浮物濃度高，BOD5/CODcr比值較高可生化性好，因此一般采用生物法進(jìn)行處理。
　　
　　2.1好氧法
　　
　　廢水的好氧處理是在提供游離氧的情況下，以好氧微生物處理工藝為主，使有機(jī)物穩(wěn)定降解的處理方法。
　　
　　生物濾池的處理工藝設(shè)計(jì)進(jìn)水量為3500m3/d,設(shè)計(jì)濾料溶劑負(fù)荷為3.6kgBOD5/(m3.d)，設(shè)計(jì)進(jìn)水BOD5=100mg/L,出水BOD5=30mg/L。二級生物濾池出水COD全部低于100mg/L,平均值在50mg/L左右，去除率均大于30%，zui高達(dá)70%。
　　
　　2.2厭氧法
　　
　　厭氧生物處理法是厭氧微生物在無氧條件下，使有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳的一種處理方法。
　　
　　以梨罐頭加工廢水為處理對象進(jìn)行的中間試驗(yàn)表明，經(jīng)30h厭氧消化，有機(jī)物去除率可達(dá)90%，糖類化合物轉(zhuǎn)化，堿度增加，向消化液中投加氨鹽或尿素等含氮化合物，可減少消化時(shí)間。
　　
　　在德國采用厭氧消化系統(tǒng)處理果汁加工廢水，整個(gè)處理流程由一個(gè)粗濾系統(tǒng)（去處果皮、沙子等沉淀物）、兩個(gè)緩沖池（調(diào)節(jié)pH值及氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)）、一個(gè)升流式厭氧污泥床反應(yīng)器（591m3）以及一個(gè)好氧池（8.5m3）組成，系統(tǒng)中UASB反應(yīng)器的有機(jī)負(fù)荷為CODcr=kg/(m3*d)，CODcr去處率達(dá)到80%～90%。
　　
　　2.3厭氧-好氧組合工藝
　　
　　厭氧-好氧處理工藝能充分發(fā)揮出厭氧微生物承擔(dān)高濃度，高負(fù)荷回收有效能源的優(yōu)勢，同時(shí)能適宜的利用好氧微物生長速度快，處理水質(zhì)好的特點(diǎn)。
　　
　　胡大鏘針對柑桔罐頭廢水的特性，采用氣浮-水解-接觸氧化工藝。當(dāng)氣浮池水力負(fù)荷為4.0m3/(m2.h)、溶氣水量為30%時(shí)，可去除大部分果膠等懸浮物。當(dāng)控制水解池HRT=4.0h、解除氧化池的容積負(fù)荷為0.8kgBOD5/(m3填料.d)時(shí)，可使BOD5去處率達(dá)95%，出水水質(zhì)達(dá)到并優(yōu)于GB8978-1996中的一級標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明水解-接觸氧化法優(yōu)于單一的活性污泥法，其將污泥回流入水解池，使得在改善生化性能，去除有機(jī)物的同時(shí)兼有生物篩選和吸附功能。
　　
　　2.4生物自然凈化法
　　
　　生物自然凈化法一般包括穩(wěn)定塘和污水土地處理系統(tǒng)，它們均具有投資少和運(yùn)行費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn),比較適合中小城鎮(zhèn)和干旱缺水地區(qū)的污水處理要求。水果罐頭生產(chǎn)季節(jié)性比較強(qiáng)，更適宜采用穩(wěn)定塘處理，一般春秋為旺季，產(chǎn)生的廢水可儲存在穩(wěn)定塘內(nèi)，經(jīng)過冬季水質(zhì)可得到凈化，翌年再排入水體。經(jīng)研究豌豆罐頭廢水在穩(wěn)定塘內(nèi)降解情況，廢水經(jīng)五個(gè)月儲存后，BOD5基本被降解。小型罐頭廠，廢水排放量少，條件合適的地方，可以考慮采用穩(wěn)定塘，土地處理法處理，既節(jié)省基建投資和運(yùn)行管理費(fèi)，又與廢水綜合利用相結(jié)合。
　　
　　3、結(jié)論
　　
　　（1）水果罐頭加工廢水可生化性好，適宜采用生化法進(jìn)行處理。對于中低濃度水果罐頭加工廢水采用純好氧工藝即可使污水處理后達(dá)標(biāo)排放，管理簡單易于操作。
　　
　?。?）水果罐頭加工廢水也可采用厭氧生物處理，當(dāng)廢水中有機(jī)物含量低于10%一般不宜采用厭氧生物處理。
　　
　?。?）采用厭氧-好氧工藝處理水果罐頭加工廢水，特別是采用SBR、UASB等技術(shù)較成熟的反應(yīng)器，不僅能獲得穩(wěn)定的運(yùn)行情況，而且能獲得較好的處理效果，同時(shí)大大降低了處理設(shè)施建設(shè)費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用，具有很大的經(jīng)濟(jì)性。
　　
　　（4）水果罐頭廢水生產(chǎn)季節(jié)性比較強(qiáng)，更適宜采用穩(wěn)定塘、土地處理法進(jìn)行處理，既節(jié)省投資又與廢水綜合利用相結(jié)合。