辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,堪稱“蔬菜”,其富含*、*、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣,以及糖等成分,尤其是*的含量特別豐富,居蔬菜中的前列.每百克辣椒中所含*比茄子多35倍,比西紅柿多9倍,比大白菜多3倍。

*又稱抗壞血酸,是一類水溶性的活性物質(zhì),有較強(qiáng)的還原作用,及重要的生理功能.*它廣泛存在于新鮮的水果、蔬菜中,人體本身不能合成,必須依靠膳食供給，因此研究水果蔬菜中*的含量測(cè)定方法具有重要意義。

實(shí)驗(yàn)采用液相色譜法測(cè)定辣椒中*的含量，方法具有簡(jiǎn)便、快速、穩(wěn)定等特點(diǎn)。該方法也適合于其它水果和蔬菜中*的含量測(cè)定。

儀器設(shè)備：

LC600B液相色譜儀

LC-600B智能全控液相色譜系統(tǒng)由1臺(tái)P600B高壓恒流泵、1臺(tái)UV600B紫外檢測(cè)器與1臺(tái)SCL600B系統(tǒng)控制器直接構(gòu)成梯度分析系統(tǒng)。*采用柱塞浮動(dòng)式安裝方式，增強(qiáng)儀器性能的穩(wěn)定性和使用的持久性。廣泛應(yīng)用于研究開發(fā)、醫(yī)藥檢驗(yàn)、食品檢測(cè)、化工分析、監(jiān)測(cè)等眾多分析領(lǐng)域。

*

電子天平、燒杯、容量瓶等。

樣品處理：

將辣椒洗凈,切開,放置于勻漿機(jī)中,加0.1%的草酸為提取劑,勻漿,然后用布氏漏斗過濾.稱取5g樣品濾液于50mL容量瓶中,用011%草酸溶液定容,分析前用0145μm濾膜過濾。

色譜條件：

色譜圖：

               Vc標(biāo)準(zhǔn)樣品色譜圖

            甜椒樣品的色譜圖