摘要：雖然剛進入8月中旬，月餅已經開始鋪滿各大商超。目前還以散裝月餅為主打，預計禮盒裝月餅將在8月底大量上貨。而月餅包裝依舊是每年消費者關注的一個問題。月餅由于做工不同分類不同，但是都含有大量的油脂、養(yǎng)分，包裝材料以及做工好壞很容易影響月餅的質量。

本文結合月餅軟包裝及相關檢測設備，和月餅包裝方面存在的問題，從檢測控制的角度出發(fā)，來論述了月餅包裝袋應進行的檢測項目、意義和目的。

關鍵詞：月餅包裝、保鮮度、油脂氧化、氧氣阻隔性、阻水性、熱封強度、密封性能

正文：月餅是我國仲秋佳節(jié)的傳統食品，我國月餅品種繁多，所含成分差異很大。然而導致它們變質的原因十分相近，主要是月餅中的微生物超標以及油脂酸敗 （俗稱“哈喇”） 兩種。
隨著包裝工藝和包裝材料的不斷升級，月餅的保質期也有所改變，而多數華麗的包裝并不能提高保存月餅質量，簡約包裝不一定不好，然而要對月餅進行“適度包裝”更需要科學合理的包裝結構，這是因為月餅中含有大量的油脂、養(yǎng)分，包裝不當很容易變質。

一、影響月餅保鮮的因素 
包裝內的氧氣含量以及相對濕度，會使微生物依靠月餅中的豐富養(yǎng)分大量繁殖致使月餅發(fā)霉變質。月餅中較多的油脂，也可能在氧氣環(huán)境下被氧化，從而導致月餅變質。
盡可能減少月餅中的微生物，目前國內月餅包裝主要是通過在月餅包裝物內添加抗菌、抑菌劑。

其次是盡量減少包裝內的氧氣含量，在包裝內封入脫氧劑或是采用具有優(yōu)異的隔氧性能的阻隔性包裝材料（如鋁箔、PVDC、K 膜等以及由它們制成的復合薄膜）并與真空或充氮包裝結合使用。

可見，對于月餅包裝而言，必須控制包裝材料的阻濕性，否則由月餅除氧所獲得的保質效果并不理想。在軟包裝檢測上來講，材料的阻氣性與阻濕性是息息相關的，盡管只有少數材料同時具有優(yōu)良的阻氣阻濕性能，但對于很多高阻氣材料來講，當環(huán)境濕度增大時，阻氣性能劇烈降低，比較明顯的就是尼龍和 EVOH。

如果在軟包裝外還有外包裝的話，也需要對外包裝的機械性能進行檢測以保障內容物的外形完好。

二、月餅包裝檢測方法及儀器
作為月餅的包裝材料，其本質功能有三：

一是保護月餅不受外界污染；

二是保證月餅不會氧化變質；

三是保證月餅不會受潮霉變。

那么，對包裝材料進行相關的質量控制勢在必行。
1、 阻隔性能控制 
月餅外包裝材料的透氣、透濕性控制，在月餅包裝方面尤其重要，其直接影響產品的質量。如果外包裝對氧氣的阻隔性能不好，輕則失去原先的香味，重則會使月餅氧化變質，使保質期縮短。而外包裝對水汽的阻隔性能不好，月餅則會受潮影響口感，甚至發(fā)生霉變。

濟南賽成推出的GPT-301壓差法氣體滲透儀與W3/030水蒸透過率測試系統檢測儀器?？蓪υ嘛灠b袋阻隔氧氣的性能、水蒸氣透過率檢測分別進行測試，進而分析包裝材質質量。

2、封口熱封強度控制 
 封口熱封強度對于月餅包裝來講是一個重要性能指標，為了達到保護月餅的目的，封口必需要有一定的強度并能夠承受內裝物及外在壓力的作用。若該指標達不到標準，極易在產品運輸中出現開口或破損，各項衛(wèi)生指標將無從保證。包裝封口強度檢測選用HST-H3熱封試驗儀模擬月餅包裝袋生產線對包裝材料進行熱壓封合的試驗條件，配合XLW-L智能電子拉力試驗機，按照相關標準進行檢測即可。

3、成品密封性控制 
密封性能也是包裝的一項重要指標，同樣對產品質量有很大的影響，其作用與封口強度有異曲同工之妙。濟南賽成的負壓法MFY-02密封試驗儀，通過通過對真空式抽真空，使浸在水中的包裝袋試樣產生內外壓差，觀測試樣內氣體外逸情況，來判定月餅包裝袋的密封性能。若需要定量檢測月餅包裝袋的密封與泄漏性能，可選用LSSD-01泄漏與密封強度測試儀。

4、其它質量控制指標 
做為月餅包裝材料控制指標還有許多，比如其抗拉強度、形變性能、耐沖擊性能等多項指標都應是選材、用材應參考的指標。
上述檢測指標，尤其*項是目前月餅行業(yè)普遍較為薄弱的環(huán)節(jié)，以往作為這方面的檢測，只有進口檢測設備可以選擇，而其高昂的價格，讓廠小利薄的國內廠家難以承受，現在已有濟南賽成等廠家的低價同效設備可供選擇，并提供實驗室樣品檢測服務，為廣大月餅廠商提供到位服務。希望月餅生產廠家在追求產品精美，上檔次的同時，務必抓住這些實實在在的東西，讓包裝切實擔負起其本質的功能，為廣大消費者提供更加美味的產品。