隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增加，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不*統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢.另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質(zhì)標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現(xiàn)實意義。
         1、餐飲廢水的水質(zhì)特點
        餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質(zhì)等。據(jù)對我國發(fā)達地區(qū)廣州—上海等地餐飲廢水檢測結(jié)果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)相比，餐飲廢水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)前，應治理達到三級標準。因此，餐飲廢水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物。
       2、餐飲廢水的治理方法
         根據(jù)餐飲廢水的水質(zhì)特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在實際使用時，一般是幾種方法的合理組合應用。
      （1）粗粒化法
       粗?；▽儆谖锢矸?，是根據(jù)粗?；癁V料具有親油疏水的性質(zhì)，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。劉蓉等用粗?；ㄌ幚砣榛秤糜椭瑥U水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料，均能有效處理乳化食用油脂廢水，試驗表明H型比W型具有更好的除油性能；用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料處理實際餐飲廢水的實驗結(jié)果表明，采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗?；夹g作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續(xù)的生化處理。
     （2）混凝法
       由于餐飲廢水的污染物大都以膠體狀態(tài)存在，少部分以懸浮物形式存在，且膠體呈負電性，但所帶負電性強弱程度不同，因此在壓縮雙電層降低電位的同時，還需吸附-架橋—沉析網(wǎng)捕共同發(fā)揮作用才能達到理想的混凝效果。
       （3）生物法
        由于餐飲廢水中BOD5/COD ，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度—污泥負荷與處理效果的關系以及該工藝的脫氮性能。結(jié)果表明，當進水CODCr濃度為900~1095mg/L，進水油濃度185~356mg/L，污泥負荷小于0181kg/kg(ss)#d.—油負荷小于01112kg/kg(ss)#d的條件下，能使出水水質(zhì)達到(GB8978-1996)二級排放標準。在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對于間歇排放—水質(zhì)水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
       （4）電化學法
        采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明:Al電極優(yōu)于Fe電極；進水pH—電導率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是zui重要的操作參數(shù)，電負荷和電流密度分別是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且與廢水的特性有關；Al電極消耗范圍是1717~10614g/m3，電耗小于115Kwh/m3，試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH。
      （5）經(jīng)濟效益分析
        采用混凝法為主的工藝處理餐飲廢水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，藥劑費為0113~0115元/m3(廢水)，這對于的大中城市餐飲業(yè)處理餐飲廢水較為有利。
       采用電化學法處理餐飲廢水，當進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(廢水)，它不需要化學藥劑和投藥設備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網(wǎng)還未接入的旅游度假區(qū)—風景區(qū)，可利用地域廣闊的優(yōu)勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使廢水達到排放標準，此時處理費用zui低。
        3、展望
        根據(jù)目前國內(nèi)外餐飲廢水治理方法的現(xiàn)狀，考慮到我國環(huán)保部門對餐飲廢水的治理要求，餐飲廢水的治理技術將向以下幾個方面發(fā)展:
      （1）開發(fā)餐飲廢水一體化處理設備，集除油—降有機物—除懸浮物于一體，既節(jié)約用地又節(jié)省投資。
      （2）加強開發(fā)無毒——適用范圍廣—價廉的多功能混凝劑，或用已有藥劑復配出性能*的凈水劑。
      （3）加強經(jīng)濟—適用的餐飲廢水處理工藝的研究，以降低處理成本，zui大限度地降低外排廢水中的有害物濃度。