摘 要：本文概述了離子色譜系統(tǒng)在食品檢測(cè)中的有廣泛的應(yīng)用，并詳細(xì)介紹了色譜系統(tǒng)在用于檢測(cè)食品飲料、 調(diào)味品和保健品中的方法過(guò)程，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展方向進(jìn)行了評(píng)述。

關(guān)鍵詞：離子色譜 食品飲料 調(diào)味品 保健品

一、離子色譜儀在食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用概述

離子色譜是液相色譜的一種，是分析陰陽(yáng)離子的一種液相色譜方法，該方法具有選擇性好、靈敏、快速、簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，并且可以同時(shí)測(cè)定多種組分。其有別于傳統(tǒng)離子交換色譜柱色譜的主要是樹(shù)脂具有很高的交聯(lián)度和較低的交換容量，進(jìn)樣體積很小，用柱塞泵輸送淋洗液通常對(duì)淋出液進(jìn)行在線自動(dòng)連續(xù)電導(dǎo)檢測(cè)。

離子色譜在檢驗(yàn)食品飲料、調(diào)味品和保健品的分析中起著重要的作用。特別是在痕量檢測(cè)中， 離子色譜更具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在食品行業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)———無(wú)論是安全檢測(cè)、質(zhì)量控制，抑或產(chǎn)品的研發(fā)，離子色譜均起到重要作用。

二、離子色譜儀在食品行業(yè)中應(yīng)用

1.離子色譜在食品飲料測(cè)定中的應(yīng)用

（1）測(cè)定食品飲料中的無(wú)機(jī)離子

 利用毛細(xì)管型離子色譜分離飲用水中常見(jiàn)無(wú)機(jī)陰離子的色譜圖， 淋洗液為KOH（33mmol/L）等度淋洗（CapillaryEGC—KOH），采用IonPacCapillaryAS18－Fast快速柱（0．4mm×150mm），流速在10～20μL/min，7種陰離子可以很好地實(shí)現(xiàn)基線分離，流速越大時(shí)，分離時(shí)間大大縮短。 采用毛細(xì)管型免化學(xué)試劑型離子色譜儀，利用快速分離毛細(xì)管離子色譜獲得，色譜柱為毛細(xì)管型IonPacCS12A一5m，流速在12～18μL/min，淋洗液為甲基磺酸（20mmol/L）等度淋洗。

（2）離子色譜測(cè)定食品飲料中的有機(jī)酸

在食品、飲料生產(chǎn)中，有機(jī)酸是表征產(chǎn)品新鮮度、風(fēng)味的重要指標(biāo) 。例如，在果汁加工生產(chǎn)中，有機(jī)酸是表征果汁風(fēng)味的重要指標(biāo)，而在某些特殊的果品飲料中，有機(jī)酸含量的差異甚至能夠用來(lái)判定某種昂貴的果汁是否摻入了低價(jià)的果汁。此外，由于不同果汁有機(jī)酸含量和組分各有不同，故而亦可以根據(jù)現(xiàn)有產(chǎn)品的有機(jī)酸指紋圖譜來(lái)判定是否摻假及新鮮與否。在啤酒工業(yè)中，有機(jī)酸的含量關(guān)乎啤酒的發(fā)酵程度，其測(cè)定及監(jiān)控也一直是啤酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

采用IonSwiftMAX一100毛細(xì)管離子色譜柱分離，通過(guò)電解產(chǎn)生的氫氧根體系進(jìn)行梯度洗脫，從而實(shí)現(xiàn)高速、高分辨率的有機(jī)酸和無(wú)機(jī)陰離子分離。

采用ICS一5000毛細(xì)管離子色譜系統(tǒng)抑制型電導(dǎo)檢測(cè)，在IonSwiftMAX－100系列毛細(xì)管色譜柱及保護(hù)柱（0．25mm×250mm）上進(jìn)行KOH（0．1～65mmol/L）梯度分離，流速12μL/min，進(jìn)樣體積400nL，分離溫度35℃，成功分離了14種陰離子和有機(jī)酸。

（3）離子色譜測(cè)定食品飲料中的糖及糖醇

作為有益健康的食品飲料添加劑———糖類物質(zhì)，其檢測(cè)結(jié)果對(duì)判別果汁是否摻假具有重要作用，因此糖 類檢測(cè)廣泛用于食品和飲料工業(yè)中。 目前糖的測(cè)定方法主要有毛細(xì)管電泳法、液相色譜法、分光光度法、連續(xù)流動(dòng)分析和氣相色譜法，但是，上述大多數(shù)方法都需要較為復(fù)雜的衍生化之后才能檢測(cè)，操作較為麻煩，而且存在一定的分析誤差。另外，液相色譜示差檢測(cè)法曾經(jīng)應(yīng)用較為廣泛，但是靈敏度較差且不能兼容梯度洗脫，因此不適合于低含量的測(cè)定。液相色譜柱前衍生紫外檢測(cè)法亦存在操作費(fèi)時(shí)、靈敏度差等諸多問(wèn)題 。相比之下，離子色譜一積分安培檢測(cè)法在強(qiáng)堿條件下具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、兼容有機(jī)溶劑且無(wú)需衍生。

2.離子色譜在調(diào)味品測(cè)定中的應(yīng)用

味精， 學(xué)名*鈉，因其具有增進(jìn)食欲、提高吸收代謝等功效而成為人類生活中zui重要的調(diào)味品之一。生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備等的腐蝕、原材料純度等會(huì)導(dǎo)致味精中夾雜鐵而變黃，影響味精的透光和外觀色澤。生產(chǎn)上常使用樹(shù)脂除鐵或者硫化堿沉淀兩種方式除鐵， 而后者因投入成本小而在味精行業(yè)中普遍使用。但 硫化堿的加入量較難控制因而常被過(guò)量使用，造成在產(chǎn)品中殘留，影響人類的健康。

采用脈沖安培檢測(cè)器，在IonPacAS7（250mE×4mE）分析柱及保護(hù)柱IonPacAG7（50mE×4mm）上進(jìn)行氫氧化鈉（100mmol/L）—醋酸鈉（500mmol/L）—0．5%乙二胺等度淋洗，進(jìn)樣體積25μL，分離柱溫30℃ ；成功測(cè)定了99%味精、加鹽味精和增鮮味精樣品中的痕量硫化物。

3.離子色譜在保健品測(cè)定中的應(yīng)用

亞硝酸鹽作為食品護(hù)色劑和防腐劑廣泛應(yīng)用于腌臘肉制品如火腿、灌腸、臘肉、熏肉等的加工制作中。亞硝酸鹽適量添加有護(hù)色抑菌的作用，但如果殘留量過(guò)高的話，食用后可能會(huì)引起組織缺氧（口服中毒量0． 2～0．5g，致死量1～2g）［11］，另外，在適宜的條件下，亞硝酸鹽會(huì)與多種胺類（主要來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物）反應(yīng)，形成亞硝胺類化合物。亞硝胺類化合物是目前上*的一類致癌物質(zhì)。

采用IonpacAS23—4Inm分離柱及IonpacAG23—4mlTl保護(hù)柱進(jìn)行4．5mMNa2CO3/0．8mMNaHCO3淋洗液，流速lmL/min，進(jìn)樣量25μL，抑制器電流25mA，柱溫30℃，池溫35℃；成功測(cè)定了燕窩中的亞硝酸 鹽的含量。

三、結(jié)論

離子色譜技術(shù)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，與常規(guī)分析型相比，流速大大降低， 靈敏度顯著提高，大幅節(jié)省了試劑消耗和成本。現(xiàn)在已逐步應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，用于檢測(cè)分離常規(guī)無(wú)機(jī)陰陽(yáng)離子、有機(jī)酸及糖醇類物質(zhì)，并具有明顯優(yōu)勢(shì)。

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