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　　廚房排油煙系統(tǒng)及系統(tǒng)的組成
　　
　　1.一個(gè)現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)主要包括：排煙罩、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī),排煙罩等
　　
　　排煙罩用來(lái)收集從烹飪中散發(fā)出來(lái)的物質(zhì)，這些物質(zhì)來(lái)自食物和熱處理過(guò)程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過(guò)濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的zui多的過(guò)濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過(guò)濾器三種。過(guò)濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)構(gòu)，使這些過(guò)濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過(guò)濾器通過(guò)增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過(guò)濾器需要一種過(guò)濾介質(zhì)來(lái)收集油污。大部分過(guò)濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
　　
　　2.管道系統(tǒng)
　　
　　排油煙系統(tǒng)管道呈現(xiàn)出不同的形狀、大小、長(zhǎng)度和線路。大小和形狀通常由排氣量決定，排氣量越大，管道越大。長(zhǎng)度和線路通常取決于廚房的形狀結(jié)構(gòu)及排氣口位置。所以，有些管道可能長(zhǎng)達(dá)50米，有些卻不到1米。管道的zui后一節(jié)通常由水平管道和垂直管道連接而成。一個(gè)排油煙系統(tǒng)里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2至2米。在西方國(guó)家按照火災(zāi)預(yù)防相關(guān)規(guī)定，至少采用16-gage或者18-gage不銹鋼。靜壓值根據(jù)轉(zhuǎn)速變化而變化，通常在1.5~2.0w.g。
　　
　　3.風(fēng)機(jī)
　　
　　風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，通過(guò)風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的負(fù)壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室外。在風(fēng)機(jī)前端通常需要安裝過(guò)濾器，以減少油污對(duì)風(fēng)機(jī)及室外環(huán)境的影響。
　　
　　4.油污及其危害
　　
　　當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過(guò)排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類(lèi)型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。
　　
　　5.火災(zāi)危險(xiǎn)
　　
　　每年在美國(guó)發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi)，損失高到8千萬(wàn)美元。這類(lèi)火災(zāi)通常發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域，然后通過(guò)排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒zui高可達(dá)1400度。
　　
　　6.環(huán)境健康隱患
　　
　　排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細(xì)菌，成為環(huán)境健康的危害。
　　
　　7.加大能耗&減少使用壽命
　　
　　排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以保證正常工作。同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。
　　
　　8.清洗的方法
　　
　　在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過(guò)濾器、風(fēng)機(jī)。通常利用熱壓（>120巴）配合化學(xué)洗滌劑（pH>14）就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備及方法。
　　
　　在很多情況下，從這些地方除去油污的*方法就是利用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過(guò)這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài)，從而將油污從管道深處清洗出來(lái)。