通過(guò)面筋測(cè)定系統(tǒng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的面筋檢驗(yàn)方法進(jìn)行反復(fù)的實(shí)驗(yàn)后可以發(fā)現(xiàn)，由于面團(tuán)制作方法的不同與測(cè)定時(shí)操作的差別，其結(jié)果有所不同。主要是在該標(biāo)準(zhǔn)中未明確小麥面筋測(cè)定時(shí)，應(yīng)采用的粉碎機(jī)和對(duì)粗細(xì)度的要求，以及軼皮漂洗方法等。從扦取的樣品中，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5491-85均勻分取凈麥30克，用電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎，并用40目篩絹定量篩取試樣25克，作為檢驗(yàn)小麥面筋的樣品。

　　通過(guò)面筋測(cè)定系統(tǒng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的面筋檢驗(yàn)方法進(jìn)行反復(fù)的實(shí)驗(yàn)后可以發(fā)現(xiàn)，由于面團(tuán)制作方法的不同與測(cè)定時(shí)操作的差別，其結(jié)果有所不同。主要是在該標(biāo)準(zhǔn)中未明確小麥面筋測(cè)定時(shí)，應(yīng)采用的粉碎機(jī)和對(duì)粗細(xì)度的要求，以及軼皮漂洗方法等。從扦取的樣品中，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5491-85均勻分取凈麥30克，用電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎，并用40目篩絹定量篩取試樣25克，作為檢驗(yàn)小麥面筋的樣品。

　　芽麥對(duì)面筋測(cè)定系統(tǒng)測(cè)定的影響經(jīng)過(guò)多年的檢驗(yàn)，我廠制定了本企業(yè)收購(gòu)小麥標(biāo)準(zhǔn)，其芽麥含量不得超過(guò)3%。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以內(nèi)的芽麥，對(duì)小麥面筋的測(cè)定無(wú)明顯影響。但如表3中幾份小麥，芽麥越多其面筋越大；反之，芽麥越小其面筋卻越小。說(shuō)明芽麥越多，加工出來(lái)的面粉越粘。這是由于數(shù)皮在漂洗過(guò)程中越不易被洗掉。就造成了面筋的數(shù)量大，質(zhì)量不好。實(shí)質(zhì)上其測(cè)定值要大于其面筋的真實(shí)值，給測(cè)定結(jié)果也帶來(lái)了偏差。需要多次實(shí)驗(yàn)測(cè)定進(jìn)行修正。

　　面筋測(cè)定系統(tǒng)應(yīng)用范圍，小麥面筋的測(cè)定，只適用于在收購(gòu)和加工過(guò)程中衡量同一地區(qū)、同一品種，水水分和芽麥，不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的三等以上小麥面筋含量的估計(jì)，非正常情況下，要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)修正?？蛇m應(yīng)小麥加工搭配的生產(chǎn)一般要求。因此。各工廠可在這一方法的基礎(chǔ)上，根據(jù)各自不同的具體情況，反復(fù)試驗(yàn)后，摸索出更加接近自身測(cè)定依據(jù)，加以實(shí)施。

儀器名稱：面筋測(cè)定系統(tǒng)

儀器型號(hào)：MJ-IIA

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