細(xì)菌、放線菌的生長繁殖對(duì)pH一般要求偏堿，霉菌和酵母菌要求偏酸。因此，分離培養(yǎng)基的pH應(yīng)該調(diào)節(jié)到被分離微生物要求范圍。這不僅有利于自身生長，也可排除一部分不需要的菌類。

    分離堿性蛋白酶和堿性脂肪酶產(chǎn)生菌時(shí)，可以把培養(yǎng)基調(diào)到pH9～11，在此范圍內(nèi)不宜生長的微生物被抑制，這對(duì)分離培養(yǎng)基本身起到濃縮作用。大多數(shù)水解酶的生長zui適pH基本相近，而酶的作用pH未必與產(chǎn)酶pH相同。

    培養(yǎng)基的pH要結(jié)合營養(yǎng)成分和培養(yǎng)條件來考慮。因?yàn)槲⑸镌谏L繁殖過程中，由于代謝作用會(huì)產(chǎn)生酸性或堿性產(chǎn)物，pH發(fā)生變化，微生物生長受到抑制。一般培養(yǎng)基中碳氮比高者，培養(yǎng)后傾向于酸性，反之則傾向于堿性。無機(jī)鹽的性質(zhì)也會(huì)影響pH變化， 2SO4是生理酸性無機(jī)氮源，其中NH4+被菌體利用，留下SO42—，培養(yǎng)液變成酸性。而NaNO3是生理堿性氮源，其中NO3—被菌體分解利用后，剩余Na+，使培養(yǎng)液變成堿性。如發(fā)酵過程缺氧，則代謝向有機(jī)酸合成方向進(jìn)行，pH下降。為了維持培養(yǎng)基的ph，一般要加磷酸鹽，如K2HPO4、KH2PO4，使培養(yǎng)基具有一定的緩沖能力。如果培養(yǎng)液中的酸堿變化很大，磷酸鹽的緩沖容量不足以調(diào)節(jié)pH變化，則可適當(dāng)加入碳酸鈣，以不斷中和菌體代謝過程中產(chǎn)生的酸類，使培養(yǎng)基的pH能保持在恒定的范圍內(nèi)。此外，在分離霉菌時(shí)，加幾滴乳酸不僅可以維持一定酸堿度，而且可以抑制細(xì)菌的生長。