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花青素的用途!
花青素(anthocyanin),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?;ㄉ?span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">和錦葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。
花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。
花青素的用途
1.抗氧化及清除自由基功能
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。
2.抗突變功能
花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測定,花青素易降解。
3.在食品中的應(yīng)用
花青素在食品中不但可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品,符合人們對天然、安全、健康的總要求。
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