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南京信帆生物技術(shù)有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第11年

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正確選用食用油!

時(shí)間:2021/6/2閱讀:720
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正確選用食用油!

 食用油是我們?nèi)粘I钪?的營養(yǎng)成分,其氧化分解后能為機(jī)體提供能量,而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分,因此合理用油對(duì)健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品,像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油,新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等,更有羔端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對(duì)林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生物試劑的,那么究竟哪種油更利于人體健康呢?

制作工藝不能決定油的質(zhì)量

壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同:壓榨油的加工工藝是物理壓榨法,而浸出油是化學(xué)浸出法。

物理壓榨法是通過對(duì)原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng),油的品質(zhì)比較純正。但出油率低,對(duì)原料利用程度低,加工成本較高。據(jù)了解,壓榨制油工藝目前在國內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。

化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取,經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢(shì),常用于生物試劑大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標(biāo)準(zhǔn),以浸出法生物試劑的食用油,其化學(xué)成分的殘留很低,不會(huì)對(duì)健康有任何影響。

其實(shí),影響食用油好壞的因素不是生物試劑工藝,而是油的精煉程度及生物試劑過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝,不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因?yàn)橹唤?jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油(毛油),含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等,是不能直接食用的,必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工,使之成為顏色較淺、澄清的精制油,才能達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以,無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就都是安全的,可以放心食用。

目前我國的食用油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求生物試劑廠商標(biāo)明生物試劑方式,主要是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán),讓消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好選擇,以滿足不同的需求。

選擇食用油可遵循3原則

了解了壓榨油和浸出油的區(qū)別后,我們應(yīng)該根據(jù)自己的需要來選擇適合自己的食用油產(chǎn)品。我們應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則進(jìn)行食用油的選擇和使用:

健康原則 我們一定要購買正規(guī)廠家生物試劑的健康衛(wèi)生的食用油,不買散裝油和來路不明的食用油及其制品。

保健原則 目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產(chǎn)品,如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油,還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生物試劑的食用油,如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據(jù)自家情況選擇一些對(duì)小孩、老年人有健腦益智、調(diào)節(jié)血脂等保健作用的食用油。

節(jié)約原則 在選擇食用油時(shí),我們沒必要一定選擇那些羔端產(chǎn)品,像橄欖油、純花生油等,一般的大豆油、谷物調(diào)和油等*可以滿足日常的營養(yǎng)需要。羔端產(chǎn)品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分,我們可以通過其他途徑來攝?。ㄈ鐖?jiān)果類食物)。而且,按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的我國居民膳食寶塔,我們每日正常攝入的食用油應(yīng)控制在25~30克,過多攝取會(huì)引起不良健康效應(yīng)。

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