小龍蝦是我國(guó)傳統(tǒng)的出口水產(chǎn)食品，但由于衛(wèi)生質(zhì)量不符合一些歐美等進(jìn)口國(guó)的要求，其出口曾一度受到影響。
食品專家認(rèn)為：采用的臭氧發(fā)生器技術(shù)，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的殺菌、消毒、保鮮等方面，臭氧具有理想的效果。以臭氧殺菌，具有*快速、瞬間見效、安全廣譜、*、環(huán)保無(wú)殘留、成本低廉等特點(diǎn)，幾乎對(duì)所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。同時(shí)，在抗生素和農(nóng)藥殘留的降解方面，臭氧可以發(fā)揮十分重要的作用。臭氧還能分解水中對(duì)人體有害的物質(zhì)，如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，且可分解有機(jī)物及滅藻等。
我國(guó)小龍蝦的主要加工產(chǎn)品有凍煮小龍蝦仁、單凍煮熟小龍蝦仁和整肢蝦等，主要出口歐盟及美國(guó)。常用的蝦仁加工工藝為：鮮蝦→高溫蒸煮→進(jìn)入水池冷卻降溫→手工去殼→分選入框→再漂洗去黃→計(jì)量→裝袋→封口→速凍→裝箱→–18℃貯藏。
采用上述加工工藝，存在衛(wèi)生方面的隱患：1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常溫水池和冷卻水池中進(jìn)行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也會(huì)造成新的藥物殘留問(wèn)題（氯對(duì)人體有害）。2.操作工人長(zhǎng)時(shí)間接觸含氯的水，工人的皮膚會(huì)發(fā)癢、潰爛。3.在“再漂洗去黃”工序中，如果水質(zhì)不好，會(huì)造成二次污染。
在小龍蝦的加工過(guò)程中，可以不用氯殺菌，而改用維斯特臭氧發(fā)生器殺菌，如果科學(xué)操作，不僅能起到良好的殺菌效果，且環(huán)保衛(wèi)生、對(duì)人體無(wú)害。在生產(chǎn)過(guò)程中，用水處理臭氧發(fā)生器消毒的環(huán)節(jié)有：1.消毒用水。以臭氧對(duì)水消毒，可制得臭氧水，用其清洗設(shè)備、管道和工器具、員工雙手、衣帽、鞋子，消毒*。2.不干凈的貯料缸易殘存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善衛(wèi)生狀況。3.包裝容器用臭氧水清洗，可殺滅沾染的有害菌。4.小龍蝦在封口前，易感染空氣中的微生物。用臭氧對(duì)車間的空氣進(jìn)行殺菌，效果理想，可殺滅有害菌、減少包裝環(huán)節(jié)的污染?！≡谛↓埼r的加工中使用維斯特臭氧發(fā)生器，既可以殺菌，又可以降解氯霉素等抗生素，從而有效提高小龍蝦的衛(wèi)生安全質(zhì)量、推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品出口業(yè)的發(fā)展。
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食品廠臭氧發(fā)生器
資料整理：趙德平@青島維斯特電子凈化設(shè)備制造公司，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
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