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千頁豆腐切絲機(jī)成熟的技術(shù)對千頁豆腐口感的影響

閱讀:1017      發(fā)布時間:2019-2-18
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千頁豆腐工藝師傅說,加工千頁豆腐很講究,加工時應(yīng)注意斬漿速度,蒸煮箱的選購也比較復(fù)雜,因?yàn)槟芊翊_保蒸煮彭發(fā)力度,以及含水量和營養(yǎng)成分的保留都需要蒸箱來決定,為什么有的蒸煮蒸出來,脆度,硬度以及口感都非常好,有的誤差確這么大,是價格決定的,還是機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)中的配方影響的。


  一般來說,生產(chǎn)的所有千頁都得單品都是有千頁豆腐胚型來進(jìn)一步完成的,想要千頁豆腐胚型,硬度,脆度好,才能保證切塊,切絲,規(guī)整,保證下一步翻炒、涼拌、帥鍋、鹵味更加好吃。


  此外,由于市場上對千頁豆腐成品的脆度,硬度以及水分含量和油度都有一定的要求,這就要求千頁豆腐設(shè)備控制斬漿、乳化力度,確保漿液 的拉絲層度,因?yàn)榍ы摱垢瘽{料是生漿是不能品嘗出來千頁豆腐成品的口感和力度的。

我司生產(chǎn)的千頁豆腐切絲機(jī)制作技術(shù)成熟,成套設(shè)備有:千頁豆腐斬拌機(jī),蒸箱,切絲機(jī),鹵鍋,真空滾揉機(jī)等。設(shè)備的型號根據(jù)用戶要求定制,制做的絲可涼拌,也可鹵制黃金絲,已受到全國各地客戶的廣泛關(guān)注。

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