食品檢測是食品工作的重要組成部分，它采用科學、系統(tǒng)的分析檢測手段，依據(jù)相關理論和標準，對糧油及其加工品的質量、品質和衛(wèi)生安全進行全面、客觀地分析、評價和判斷的一門學科。糧油檢驗既集成了各種現(xiàn)代分析技術，也有自己*的分析方法和手段，從而形成從外部到內部、從常量到微量、從單一指標到綜合評價的完整的檢驗方法技術體系。
該檢驗貫穿于食品種植、收購、儲存、運輸、加工、銷售、居民供應和消費整個過程，是開展糧油及其加工品質量管理的主要技術手段。通過檢驗糧油及其制品中營養(yǎng)物質的種類、含量和分布，以及色、香、味、形、組織狀態(tài)、口感，衛(wèi)生安全性指標，提供科學、系統(tǒng)、準確的檢驗及評價結果，將對提高原糧及成品糧油質量，合理利用食品資源，確保食品衛(wèi)生安全起確定性作用。
糧食是一種天然有機物質，組成、結構和生物化學變化復雜、多樣，從而決定了糧油檢驗技術的多樣性、系統(tǒng)性、靈活性和發(fā)展性。糧油檢驗隨著分析技術的進步，對糧油特性認識和人們生活水平的不斷提高，不斷發(fā)展進步和完善。
食品檢測是食品工作的基礎，是為經濟工作服務的，它要兼顧國家、集體、個人三者利益，政策性、技術性很強。它是運用科學的方法和手段對糧油及其制成品的物理特性、工藝品質、儲藏品質及食品衛(wèi)生指標進行分析與評價。糧油常規(guī)質量檢驗工作貫穿于糧油行業(yè)的購、銷、調、存、加、進出口等各環(huán)節(jié)及市場糧油流通全過程，每個環(huán)節(jié)都離不開。在食品收購工作中，要驗質定等；在食品儲藏工作中，要定期化驗儲糧質量和水分；食品流通進出庫時，要化驗進出庫糧油的等級及水分和雜質指標，給財務結算提供可靠的數(shù)據(jù)；儲糧損耗核銷，要提供數(shù)據(jù)，根據(jù)規(guī)定的計算公式計算核銷；在糧油加工過程中，要及時提供產品質量信息，保證產品合格；通過對食品衛(wèi)生指標的監(jiān)測，保證食用安全。
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