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酪蛋白鈉是什么

2019-2-26  閱讀(5239)

酪蛋白鈉又稱酪蛋白酸鈉,酪朊酸鈉。

    產(chǎn)品呈白色至淡黃色粒狀、粉狀或片狀。無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散在水中,水溶液pH值6.0~7.5。其水溶液遇酸會(huì)產(chǎn)生酪蛋白沉淀。在94℃下加熱10s或121℃下加熱5s均不結(jié)塊。

    以脫脂奶粉為原料,用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白。經(jīng)脫水、膨潤(rùn)、中和,再噴霧干燥或凍干制得。

    在食品工業(yè)上用途比酪蛋白(casein)廣,可應(yīng)用于冰淇淋、肉制品及水產(chǎn)肉糜制品、餅干、面包、面條,尤其可制成供老年人、嬰幼兒和糖尿病患者的食品。



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