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茶葉為什么要選擇用制茶蒸汽發(fā)生器蒸青,而不是烘青或炒青?

閱讀:537發(fā)布時間:2017-11-14

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 對于茶葉的殺青方式,有炒青、烘青、曬青、蒸青等,同樣都是采取高溫措施破壞酶的活性,使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化,但為何更多人愿意選擇用制茶蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸青,而不是烘青或炒青呢?

 蒸青是殺青的方式之一,即利用制茶蒸汽發(fā)生器熱蒸汽來對鮮葉進(jìn)行殺青,而后經(jīng)揉捻、干燥。人們在*制茶和用茶的過程中,發(fā)現(xiàn)采來的鮮葉直接曬干確實簡單,但是其苦澀味很重,若將茶鮮葉用蒸汽蒸一下,再曬干利用,發(fā)現(xiàn)口味有了明顯的改善,于是蒸青法便逐步被傳開了。

 通過制茶蒸汽發(fā)生器蒸青制成的綠茶外形緊細(xì),呈針狀,色澤鮮綠或深綠,油潤有光,湯色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。相比炒青或烘青,蒸青zui大的不同就在溫度,炒青、烘青工藝溫度高,基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命,蒸青用蒸汽發(fā)生器控溫,使制成的蒸青綠茶自帶清香。


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