食用油是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵罚瑓s也是近年來食品安全問題的頻發(fā)地帶。從食用油自身質量到包裝安全再到貨架期，各種相關報道此浪未平彼浪又起地不絕于耳，讓消費者人心惶惶，面對琳瑯滿目的油品卻不知如何選擇。包裝作為食品的特殊添加劑，對食品安全存在著或多或少的影響。本文介紹包裝對食用油安全的影響及應對之道，以望能對食用油的安全起到促進作用。

一、包裝對食用油安全的影響因素分析

一）塑化劑

　　塑化劑可用于增加材料的柔軟性或使材料液化，常用于塑料、橡膠、油墨的生產(chǎn)。鄰苯二甲酸酯類塑化劑是塑料食品包裝材料常用的塑化劑，由于其與塑料混合時未形成共價鍵，極易浸出和揮發(fā)到食用油中，并通過存儲期間與包裝的接觸及塑料包裝的老化，使食用油中的塑化劑不斷積累。如包材衛(wèi)生標準不合格，則食用油中的積累量有可能超標，影響人體健康。并且，塑化劑對人體的傷害并不是急性中毒反應，而是產(chǎn)生類似“環(huán)境荷爾蒙”的作用使人體內(nèi)分泌失調，進而損害生物體機能，其傷害具有隱匿性。

　　為了避免塑化劑對人們健康的威脅，我國已制定了關于塑化劑使用的相應國家標準。例如在GB9685-2008中就明確規(guī)定了DBP和DEHP僅用于接觸非脂肪性食品。并且隨著人們食安意識的增強及塑化劑事件的催化，塑化劑已然成為了食品包裝的關注重點，也正因此，多用塑化劑的PVC材料在食用油市場中正悄然退下。

二）阻隔性能

　　相對于塑化劑因能直接影響食用油的安全，大多數(shù)消費者已多有耳聞，食用油企業(yè)在包裝材料設計時也鄭重將其列為考慮因素而言，包裝材料阻隔性能對食用油影響的知識普及度就不是很高了。

　　食用油含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中受到氧氣、溫度、光照、水分、金屬離子等影響容易發(fā)生自動氧化、光敏氧化和水解，生成氫過氧化物。氫過氧化物不穩(wěn)定，在形成的同時即開始分解，裂解形成醛、酮、醇、酸等化合物，這些揮發(fā)性物質具有特殊的哈敗氣味。其中，氧氣是食用油變質的主要影響因素。因此，食用油中多加抗氧化劑來確保油質的穩(wěn)定。如要減少或者避免加入抗氧化劑，就需要從包裝材料入手，提高包裝材料的阻氧性能。阻隔性能是指包裝材料對水蒸氣、氧氣、氮氣等氣體透過材料的阻隔能力。高阻隔性能的包裝能夠隔絕空氣中氧氣向包裝內(nèi)的滲透，避免食用油接觸氧氣，進而保證食用油的品質安全。

三）密封性能

包裝除了承載食用油外，還需要承擔保護食用油的作用。如包裝密封性能不良，則不僅易導致食用油灑漏，還為空氣中的氧氣創(chuàng)造了進入包裝內(nèi)的通道。根據(jù)資料顯示，即使是玻璃材質包裝的食用油，如開封使用后不再密封瓶口，在室溫條件下存放六個月后，大豆油的過氧化值可達到9mmol/kg以上，而花生油、葵花調和油等油類則在三個月后過氧化值即達到10mmol/kg以上，超過了國家對食用油質量標準規(guī)定的6.0mmol/kg或7.5mmol/kg。而如果在開封使用后將瓶口密封，則可有效降低食用油的氧化速度，使食用油的過氧化值在12個月內(nèi)保持在標準要求之內(nèi)。因此，瓶口密封性對食用油的衛(wèi)生安全具有重要

密封性能測試

　　食用油包裝整體密封性能的檢測可采用負壓法，依據(jù)GB/T 15171-94《軟包裝件密封性能試驗方法》進行。該方法可以發(fā)現(xiàn)包裝上的微小泄露點。檢測方法為：

　　將待測的成品包裝置于中諾BN-MFC01密封試驗儀的罐體中，蓋上密封蓋，設置壓力值為大負壓-90kPa，打開真空泵，密封罐內(nèi)開始抽負壓，試驗開始。密切觀察試樣情況，若包裝出現(xiàn)漏氣，則會從漏氣部位出現(xiàn)連續(xù)的氣泡，記錄包裝出現(xiàn)漏氣時的壓力及漏氣部位。

 圖. BN-MFC01密封試驗儀

四）避光保存

　　光照對食用油氧化反應具有催化作用，食用油在經(jīng)過日光或者燈光照射5個月后，其過氧化值即能達到6mmol/kg以上，超過了國家食用油質量標準規(guī)定的限值，而如果避光保存，則食用油中過氧化值只會有小幅的增加，不會超過標準限值。因此，食用油應盡量避光保存。特別是對于添加營養(yǎng)強化元素——維生素A的食用油，由于維生素A對光照敏感，經(jīng)過陽光中的紫外線照射，維生素A會分解消失，因此，在包裝材料設計時就應當考慮避光的問題而選擇不透明材料。

三、結語

　　根據(jù)上述分析，食用油包裝材料應優(yōu)先采用玻璃、馬口鐵等阻隔性較好的包裝，如綜合考慮包材自重、物流、成本等因素，則PET塑料包裝是較好的選擇，這也是目前食用油的主流包裝形式。

　　食用油安全牽動著消費的心，同時也在拷問著油品生產(chǎn)商的責任與良心。如何確保食用油的安全？這是消費者向生產(chǎn)商提出的基本而又現(xiàn)實的問題。筆者建議生產(chǎn)商應從內(nèi)容物與包裝兩方面雙管齊下，在確保油品質量的同時，注意食用油包裝的選擇，加強包裝質量的檢測與監(jiān)測。而作為消費者而言，在選購食用油時應注意選擇玻璃、馬口鐵或者PET包裝的油品，盡量不要選擇增塑劑添加量較多的PVC、阻隔性能差的PE等材質包裝的食用油，并根據(jù)實際需要，盡量購買小容量包裝食用油，以防出現(xiàn)因長期存儲而導致食用油衛(wèi)生安全性下降的問題。