食品車間消毒殺菌的方式有很多種，但常用的消毒方式是臭氧殺菌和紫外線殺菌兩種，這兩種殺菌方式具有操作簡便、無污染、低成本的特點，受到越來越多的食品企業(yè)高度重視。

紫外線殺菌消毒是利用適當波長的紫外線破壞微生物機體細胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡，以達到殺菌消毒的效果。

在常溫下臭氧具有不穩(wěn)定性，時刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生具有強烈氧化作用的單原子氧，在其產(chǎn)生瞬時，與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細菌的細胞壁和細胞膜受到破壞，細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細菌失去活性。同時臭氧能迅速擴散進入細胞內(nèi)，氧化細胞內(nèi)的酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。

但這兩種殺菌方式在有人時均不能使用。若人暴露在較強的紫外線照射下會嚴重灼傷皮膚，導(dǎo)致眼部損傷；若人長時間在臭氧濃度超過0.1ppm的環(huán)境中呼吸時，臭氧就會強烈刺激人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)，破壞人體的免疫機能，所以使用氣體變送器對食品加工車間消毒時或工人工作時對臭氧濃度和紫外線強度進行監(jiān)測，防止在工人工作時出現(xiàn)臭氧泄漏，造成工人身體損害的安全事故。

臭氧變送器采用電化學(xué)技術(shù)對O3濃度進行測量，檢測探頭與被測氣體發(fā)生反應(yīng)，利用產(chǎn)生的電流強度與濃度在一定范圍內(nèi)成正比的關(guān)系來確定氣體濃度。山東仁科測控研發(fā)生產(chǎn)的臭氧變送器采用進口氣體檢測探頭配備使用高性能信號采集電路，能精確測量O3濃度，具有靈敏度高，準確性高的特點。在連續(xù)工作的條件下，監(jiān)測量程在0~10ppm之間的臭氧變送器，它的零點漂移小于等于±1ppm，監(jiān)測量程0~10ppm的設(shè)備它的零點漂移小于等于±5ppm，另外次變送器的穩(wěn)定性小于等于7%信號值/年，具有較高的產(chǎn)品*性。

紫外線變送器是將光量轉(zhuǎn)化為電量的一種變送器。山東仁科測控紫外線變送器基于光敏元件將紫外線轉(zhuǎn)換為可測量的電信號原理，實現(xiàn)對紫外線的監(jiān)測。它采用進口的工業(yè)級微處理器芯片和高精度紫外線傳感模塊，對波長在240-370nm高敏感紫外線進行測量，具有優(yōu)異的可靠性和高精度特點。它的使用得是高品質(zhì)的透光材料，與傳統(tǒng)的PMMA、PC 材料相比，使用此材料紫外線透過率超過98%，使監(jiān)測結(jié)果更精確，檢測距離更長，動態(tài)監(jiān)測性能更好。

此外兩種變送器的外殼均防護等級較高且具有防水功能，安裝使用時采用壁掛安裝的方式即可，非常簡單方便，十分適合在高濕環(huán)境的食品加工車間使用。

其實，食品企業(yè)在消毒的時間的安排上稍加注意，就可以減少危害，如在工人下班后進行消毒，同時根據(jù)車間特點選擇合適量程的臭氧和紫外線變送器，對車間內(nèi)的臭氧和紫外線數(shù)值進行實時監(jiān)測。通過云平臺對其進行遠程管理，首先設(shè)置好臭氧濃度和紫外線強度的限值，一旦出現(xiàn)超限平臺會給管理人員發(fā)送告警信息，及時采取措施，避免意外情況發(fā)生，給工人提供一個安全的工作環(huán)境。