農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
 

　　高效液相色譜法是在液相色譜柱層析的基礎(chǔ)上，引入氣相色譜理論并加以改進而發(fā)展起來的色譜分析方法。
 

　　高效液相色譜法在農(nóng)藥殘留分析的應(yīng)用越來越廣泛，是因為高效液相色譜法能適合分析沸點高而不太容易汽化、熱不穩(wěn)定和強極性農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物；且可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜等聯(lián)用，易實現(xiàn)分析自動化；同時一些新型檢測器的問世在一定程度上提高了高效液相色譜法的檢測靈敏度。
 

　　與氣相色譜法相比，不僅分離效能好，靈敏度高，檢測速度快，而且應(yīng)用面廣。