現行國標中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在正征求意見的準“新國標”里，卻規(guī)定了可以檢出的*值。面對社會對食品安全國家標準再遇“降低門”的質疑，衛(wèi)生部昨日（11月11日）回應，這是誤讀。
 
準“新國標”放行金黃色葡萄球菌
 
近段時間，包括思念、三全等速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。
 
但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報道稱，思念方面曾表示，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標中，允許存在一定量。此番表態(tài)，也引起了社會對準“新國標”降低標準的質疑。
 
記者查閱發(fā)現，現行國標中，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見的準“新國標”里，只要符合*值即為合格。
 
“新標準要求降低”是誤讀
 
衛(wèi)生部解釋稱，現行標準規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況。
 
“這種采樣方案和*規(guī)定不能真實反映產品微生物污染狀況，與上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”有關專家解釋說。
 
于是，在征求意見的準新標準中，采用了食品微生物標準委員會（簡稱ICMSF）的“三級采樣”方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定。
 
衛(wèi)生部說，準“新國標”*與ICMSF基本一致，更加符合食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。“有關新標準比老標準要求低是誤讀”。
 
根據衛(wèi)生部的通告，11月10日，衛(wèi)生部已經完成了該標準的征求意見工作。
 
【“三級采樣”】
 
ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案，具體是：采樣數量通常在5-60個之間，在同一批次樣品中，全部樣品檢驗值，要小于或等于可接受水平*值。
 
一定數量樣品的檢驗值，在可接受水平值和zui高安全*值之間。不允許有樣品檢驗值大于zui高安全*值。也不可以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。