檢測概述：
粉條為什么會含鋁?業(yè)內人士解釋，粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。一旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。
作為膨松劑，明礬可以按生產需要“適量添加"到油條里。但粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》是“明令禁止使用明礬的"。
法規(guī)政策：
2018年10月22日，為了加強粉絲粉條和面制品質量安全監(jiān)管，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標的問題,市場監(jiān)管總局發(fā)布關于開展粉絲粉條面制品專項整治的通知通知中明確規(guī)定整治工作中的三個時間節(jié)點。
階段：2018年10月至2019年2月底，督促相關生產經營者開展自查。
第二階段：2019年3月至2019年5月底，開展監(jiān)督檢查和抽檢工作。
第三階段：2019年6月，對專項整治工作進行總結。
內容要求:
一、要求相關生產經營者通過對以下內容進行自查
1.食品配方。重點檢查是否針對生產加工的食品制定食品配方，配方是否包括使用的原輔料及食品添加劑的名稱和使用量等；食品添加劑的使用是否符合《食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規(guī)定?！?/span>
2.原輔料采購。重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核；是否做好原輔料進貨查驗記錄，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產品等符合食品安全標準；是否購買來源不明、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品；粉絲粉條的生產者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關?！?/span>
3.生產加工制作過程。重點檢查生產加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否嚴格按照《食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）和原衛(wèi)生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年 第8號）相關規(guī)定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超使用含鋁食品添加劑。
4.產品出廠檢驗。粉絲粉條獲證生產企業(yè)重點檢查是否根據《衛(wèi)生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）要求，確保粉絲粉條中鋁的殘留量控制在≤200mg/kg；不具備自檢能力的，是否委托有資質的食品檢驗機構對產品進行出廠檢驗；發(fā)現不符合標準的，是否立即查明原因、召回產品、切實整改，并向當地食品安全監(jiān)管部門報告。
二、要求各市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督抽查和抽檢工作。
1.加強監(jiān)督檢查。各地食品安全監(jiān)管部門要明確對生產經營者的監(jiān)管事權，加大日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方、原輔料及食品添加劑的使用、產品檢驗等。各地食品安全監(jiān)管部門要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍、超使用食品添加劑違法行為結合起來，落實監(jiān)管責任。在生產環(huán)節(jié)，要對粉絲粉條、面制品獲證生產企業(yè)進行全面排查，重點驗證企業(yè)原輔料把關、生產過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容，將加工經營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象，將小吃街、美食城等餐飲消費聚集區(qū)作為重點區(qū)域，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為。
2.加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測。各地食品安全監(jiān)管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監(jiān)測。要重點加強對粉絲粉條生產加工聚集區(qū)、批發(fā)市場、面制品制售集中的集貿市場的產品進行監(jiān)督抽檢，要堅持問題導向，有針對性的對產品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗。對抽檢不合格的，要及時處置，控制風險，整改到位。涉及其他?。▍^(qū)、市）的，及時通報協查，嚴控產品安全風險。
3.嚴厲打擊違法違規(guī)行為。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的違法違規(guī)行為線索，要立即核查，嚴懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的，要及時通件線索，聯查聯動；的，依法移交機關。要嚴格落實原食品藥品監(jiān)管總局和部聯合印發(fā)的《關于加大食品藥品安全力度 嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對違法行為的懲治力度，堅決落實違法行為“處罰到人"，對違法生產經營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法追究法律責任，實施禁業(yè)限制。
國聯質檢服務
本次關于開展粉絲粉條面制品專項整治的通知，是一件利民的好事，能夠保證消費者的飲食安全，各相關企業(yè)及相關部門也應特別重視，國聯質檢作為專業(yè)的第三方檢驗檢測機構，可接受各相關企業(yè)的委托進行粉條粉絲及面制品的檢測服務，同時也接受相關委托抽檢服務。站在第三方公證的角度，通過科學的檢測提供公證的檢測數據報告。
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