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山東盛泰儀器有限公司


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盛泰儀器ST系列 物性分析儀

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產(chǎn)品型號ST系列

品       牌

廠商性質(zhì)其他

所  在  地

聯(lián)系方式：唐小姐查看聯(lián)系方式

更新時間：2023-04-20 22:53:43瀏覽次數(shù)：163次

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經(jīng)營模式：其他

商鋪產(chǎn)品：1191條

所在地區(qū)：

聯(lián)系人：唐小姐

產(chǎn)品簡介

ST-Z16物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）在面制品方面中的應(yīng)用1. 面包的評價通過36mm柱形探頭對面包進行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）,來反映面包的硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標

詳細介紹

ST-Z16物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）在面制品方面中的應(yīng)用

1. 面包的評價

通過36mm柱形探頭對面包進行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）,來反映面包的硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標。實驗表面硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質(zhì) 成負相關(guān)。即這3個指標數(shù)值越大，面包吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺；彈性值、黏性值與面包品質(zhì)成正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來柔軟又筋 道、爽口不黏牙。


2. 饅頭的評價
饅頭是中國傳統(tǒng)主食食品，但對其品質(zhì)的研究卻較少。為了滿足日益增長的消費需求，我們充分利用質(zhì)構(gòu)儀
對面制品進行評價，采用壓盤探頭對饅頭進行擠壓或全質(zhì)構(gòu)分析，主要評價指標分別是硬度值、彈性值、黏聚性、膠著性、咀嚼性。這些指標和饅頭品質(zhì)的對應(yīng)關(guān)系也與面包的相同。
3.面條的評價
面條是我國北方人民的傳統(tǒng)食品。光滑適口、硬度適中、有韌性、有咬勁、富有彈性、爽口不黏牙的面條深受
廣大消費者的喜愛。采用輕型切刀對面條、通心面進行測試，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。
4.餅干的評價
采用三點折斷探頭對長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度（break strength）或脆度（fracture）進行測試，所測的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。



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