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SZF-06粗脂肪測(cè)定儀研究花生蒸煮過(guò)程中的脂肪含量變化

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  • 2018-05-14 09:00:00
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【簡(jiǎn)單介紹】

花生是作為一種常見(jiàn)的食品,專家對(duì)花生中擁有的各種物質(zhì)進(jìn)行研究后表明,多吃花生對(duì)于人類的健康大有好處。脂肪含量是衡量花生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一,花生仁含粗脂肪約50%左右,是榨油工業(yè)的重要原料之一。

【詳細(xì)說(shuō)明】

花生是作為一種常見(jiàn)的食品,專家對(duì)花生中擁有的各種物質(zhì)進(jìn)行研究后表明,多吃花生對(duì)于人類的健康大有好處。脂肪含量是衡量花生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一,花生仁含粗脂肪約50%左右,是榨油工業(yè)的重要原料之一。本文樣品處理后,經(jīng)過(guò)蒸汽或水煮加工,與未加工的花生對(duì)照,按照國(guó)家頒布的標(biāo)準(zhǔn)方法用粗脂肪測(cè)定儀測(cè)定,以干基樣品計(jì)算花生中粗脂肪的含量,以期為人們食用花生選擇合理的加工方法提供科學(xué)的參考依據(jù)。

通過(guò)粗脂肪測(cè)定儀的實(shí)驗(yàn)表明,花生蒸汽和水煮加工過(guò)程均會(huì)造成粗脂肪含量的降低,蒸3h時(shí)粗脂肪含量減少3.3g/100g,煮3h時(shí)粗脂肪含量減少4.0g/100g,而水煮加工湯液中粗脂肪的含量隨加熱時(shí)間逐步增加,但水煮花生和湯液中粗脂肪的總量在加熱1.5h后基本恒定。無(wú)論是蒸汽加熱還是水煮加熱,與未加熱花生樣品相比,在加工1.5h內(nèi),樣品中的粗脂肪都有所下降,這可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸點(diǎn)易揮發(fā)的脂質(zhì)成分,或含有一部分在加熱條件下易發(fā)生降解或易發(fā)生氧化反應(yīng)的脂質(zhì)物質(zhì),如油酸、花生烯酸等,確切原因有待進(jìn)一步研究?;ㄉ窘^大部分是能降低血脂水平的不飽和脂肪酸,但水煮加熱的花生一部分粗脂肪會(huì)流失到湯液中,因此,日常生活中選擇蒸汽加工方法食用花生更為科學(xué)。

儀器名稱:粗脂肪測(cè)定儀

儀器型號(hào):SZF-06

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粗脂肪測(cè)定儀   http://www.grain17.com/yq_class/yq_270_1.html

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