油脂的色澤直接影響到油脂的銷售量，那么究竟有哪些因素會對油脂的色澤產(chǎn)生作用呢？通過油脂比色計研究顯示榨油原料的質(zhì)量是影響油脂色澤的因素之一。榨油原料顏色越深，它所含深色素及色素也越多，榨出來的油色澤也越深。若用酸敗的原料制油，榨出的油不僅數(shù)量少，而且油的酸價高、顏色深，不僅加大精煉的困難，同時還直接影響油的質(zhì)量。因此，要榨取質(zhì)量較高的食油，一定要選用既新鮮又成熟的油料（成熟是指油料不僅達(dá)到了收獲上的成熟，而且達(dá)到了生理上和工藝上的成熟）。

通過油脂比色計研究表明加工工藝的選擇及實施是影響油脂色澤的zui主要的因素。在油脂的加工工藝中，較早遇到的工序就是油籽的剝殼及仁殼分離。如花生果、棉籽、葵花籽、菜籽等在榨油前都必須經(jīng)過剝殼工序。如果帶殼處理，不僅降低出油率，而且有些色素物質(zhì)溶在油里，既加大了精煉工序的工作量，也影響了油的質(zhì)量。因此，在油脂加工中剝殼及仁殼分離，是不能省略的工序。在榨油前先要對油料進(jìn)行蒸炒，通過油脂比色計研究發(fā)現(xiàn)這道工序?qū)λa(chǎn)油脂的顏色有一定影響。掌握好蒸炒的濕度、溫度及蒸炒時間，能防止料坯被炒焦。

儀器名稱：油脂比色計

儀器型號：WSL-2

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