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油脂在貯藏加工過程中的變化2020/11/6: 油脂在貯藏加工過程中的變化1油脂的氧化油脂在空氣中氧氣的作用下首先產(chǎn)生氫過氧化物，根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為：自動氧化、光氧化和酶促氧化。①自動氧化：自動氧化是一種自...

了解學(xué)習(xí)KMNO4法2020/11/6: 了解學(xué)習(xí)KMNO4法一.KMnO4標準溶液的配制1.配制：市售KMnO4常含有MnO2及雜質(zhì)，蒸餾水中還原性物質(zhì)與KMnO4反應(yīng)析出MnO2·H2Oˉ，因此先配制成近似濃度。方法：（1）配制后放置7~...

氣相色譜法的測定2020/11/5: 氣相色譜法的測定1范圍本方法規(guī)定了食品中富馬酸二甲酯殘留量的GC測定方法。本方法適用于糧食、糕點、水果等食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定。本方法的檢測限（LOD）為：25mg/kg，zui低檢出濃度為2...

分析食品中水的組成2020/11/5: 分析食品中水的組成食品中的水不是單獨存在的，它會與食品中的其他成分發(fā)生化學(xué)或物理作用，因而改變了水的性質(zhì)。按照食品中的水與其他成分之間相互作用強弱可將食品中的水分成結(jié)合水、毛細管水和自由水。單分子層水...

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食品中也是會有天然色素的2020/11/4: 食品中也是會有天然色素的1酚類色素酚類色素是異類水溶性色素，有花青素、花黃素、兒茶素和鞣質(zhì)四大類。花青素多以糖苷的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為2-苯基并吡喃?；S素主要指類黃酮及其衍生物，其基本結(jié)...

掌握準確度和精密度2020/11/4: 掌握準確度和精密度在任何一項分析中，我們都可以看到用同一種方法分析，測定同一樣品，雖然經(jīng)過多次測定，但是測定結(jié)果總不會是*一樣，這說明測定中有誤差。為此我們必須了解誤差的產(chǎn)生原因及其表示方法，盡可能地...

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實驗室中誤差及其表示方法2020/11/4: 實驗室中誤差及其表示方法誤差——分析結(jié)果與真實值之間的差值(真實值為正，一.準確度與精密度（一）準確度與誤差（accuracyａnderror）準確度：測量值（x）與*真值（m）之間的符合程度。它說明...

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帶你發(fā)現(xiàn)水分是如何在食品中存在的2020/10/26: 帶你發(fā)現(xiàn)水分是如何在食品中存在的一、水分活度WaterActivity食品中的水分，上面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水、結(jié)合水。不論是自由水或是結(jié)合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際...

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解析黃曲-mei素詳細內(nèi)容2020/10/24: 解析黃曲-mei素詳細內(nèi)容為減少接觸黃曲霉-毒素，建議:1.仔細檢查日常食用的全谷物和堅果中是否有霉變，并丟棄任何看起來發(fā)霉、變色或萎-縮的東西。2.盡量不要囤積食物，購買新鮮且未經(jīng)運輸?shù)墓任锖蛨怨?..

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