上漿掛糊它保持和美化了菜的形態(tài)
我國(guó)菜肴素來(lái)講究菜型并以其作為中國(guó)菜的特點(diǎn)之一，廚師的*刀技下，創(chuàng)造了塊、片、條、絲、丁和各種美觀的花色形態(tài)。但在加熱中保持這種形態(tài)很難，為保持形態(tài)必須借助于上漿掛糊，特別是質(zhì)地細(xì)嫩、形態(tài)碎小的原料，如：魚(yú)片、雞絲等，因質(zhì)地特嫩，加工又薄又細(xì)，如不上漿掛糊在加熱中非常容易產(chǎn)生散碎、斷裂、卷縮、干癟等現(xiàn)象，不能保持加工時(shí)的完整形態(tài)，但經(jīng)過(guò)上漿掛糊后的處理增加了原料的黏稠性提高了耐熱性能，加熱后不但能保持原來(lái)的形態(tài)，而且使原材料更加完整美觀。不僅如此，上漿的原料還會(huì)變得光潤(rùn)、亮潔、清爽；掛糊的原料則漲發(fā)飽滿和呈現(xiàn)絢麗多彩的色澤，如金黃色等，從而進(jìn)一步美化了菜肴。
帶魚(yú)段生產(chǎn)工藝流程：
帶魚(yú)切段-上漿-裹糠-油炸定型（速凍）
天婦羅帶魚(yú)段上漿機(jī)
是諸城有為機(jī)械生產(chǎn)研發(fā)的一種全自動(dòng)商用型的裹涂設(shè)備，此設(shè)備廣泛應(yīng)用于油炸食品的上漿（即裹面糊）工作，可與全自動(dòng)肉餅成型機(jī)配合使用，亦可單獨(dú)使用。可以對(duì)市場(chǎng)上流行的漢堡肉餅，麥樂(lè)雞塊，魚(yú)香漢堡肉餅，土豆餅，南瓜餅，肉串等產(chǎn)品進(jìn)行上漿處理。是快餐店，配送中心，食品工廠理想的上漿設(shè)備。
天婦羅帶魚(yú)段上漿機(jī)
穩(wěn)定的自潤(rùn)式軸承減少了設(shè)備的維修工作諸城有為機(jī)械專業(yè)食品機(jī)械設(shè)備的制造加工，其中帶魚(yú)上漿機(jī)分為濃漿和稀漿，根據(jù)客戶的不同需求加工定制，滿足客戶不同的產(chǎn)品需求。諸城有為機(jī)械歡迎您蒞臨指導(dǎo)。
設(shè)備簡(jiǎn)介
裹漿機(jī)分為兩種：濃漿機(jī)和稀漿機(jī)，也就是所說(shuō)的浸漿機(jī)和淋漿機(jī)
1、裹漿機(jī)可以根據(jù)客戶要求來(lái)定制各種附屬系統(tǒng)，比如加熱系統(tǒng)，防沉淀的絞龍系統(tǒng)等等，出料口的高度可以調(diào)試，可以使該設(shè)備與其他設(shè)備相連接。
2、浸漿機(jī)采用雙層網(wǎng)帶，距離可調(diào)，可打開(kāi)網(wǎng)帶，方便清洗設(shè)備。
帶魚(yú)段上漿機(jī)設(shè)備尺寸
輸送帶速度范圍 | 3-15m/min（變頻調(diào)速） |
輸入高度 | 1050±50mm |
輸出高度 | 800-1100mm |
網(wǎng)帶寬度 | 400、600、900、1000mm可選擇 |
功 率 | 2.75KW |
外形尺寸 | 1630*1080*1250mm |
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